《自己做滷味》萬用滷汁－chenjron的部落格

《自己做滷味》萬用滷汁

在台灣，滷味是老少咸宜的人氣食物，而滷味好壞，就取決於醬油 。

但外面賣的滷味，業者為了節省成本，萬一用了不好的醬油 ，

可能就會加入味精、香精提鮮、提甜，吃多有礙健康。

不妨自己挑瓶好醬油，在家自製滷味，養一隻老滷鍋當傳家寶，

閒暇時就滷些東西存在冰箱，可以當消夜打發饞嘴 ，

客人來訪時，也能很快上桌，大宴小酌兩相宜。

萬用滷汁：

適用於各種食材，

滷雞腳、雞腿、雞翅、雞肫、豬耳朵、豬腱、貢丸、蘿蔔、豆乾……皆宜。

滷料：
1. 草果1 顆、花椒1 錢、甘草1 錢、桂皮1 錢、八角1 錢、小茴香1 錢
2. 蔥2 支、辣椒2 根、薑4 片、米酒4 大匙、醬油1 杯、水4 杯、冰糖4 大匙

做法：
1. 將滷料1 裝入棉布袋中，收口綁緊。
2. 蔥拍扁後切大段；辣椒拍扁後切末。
3. 取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1 份萬用滷汁。

《自己做滷味》滷雞肫

滷味就像台灣人的零嘴，口味，關係著味蕾；製作，關係著健康 。

今天教幾種好用滷汁，不妨在家DIY ，冰箱打開，隨時都能解饞！

材料：雞肫10 個、萬用滷汁1 份

做法：
1. 雞肫用清水反覆清洗，去除多餘脂肪，入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。
2. 將滷汁煮滾，放入雞肫，以中小火滷約20 分鐘，取出切片後盛盤。

《自己做滷味》牛肉專用滷汁
使用味道較為強烈的中藥辛香料去除牛肉的腥味。

滷料：
1. 丁香5 分、山奈1 錢、白荳蔻1 錢、陳皮1 錢、桂皮1 錢、八角1 錢、小茴香1 錢、花椒1 錢、甘草1 錢
2. 辣椒4 根、薑8 片、米酒半杯、壺底油3 杯、水12 杯、冰糖半杯

做法：
1. 將滷料1 裝入棉布袋，收口綁緊。
2. 辣椒拍扁後切小段。
3. 取一深鍋，將所有材料放入煮滾，即為1 份牛肉專用滷汁。

《自己做滷味》滷牛腱

材料：牛腱心 3 斤、牛肉專用滷汁1 份
做法：
1.牛腱心放入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。
2. 將牛肉專用滷汁煮滾，放入牛腱心，

以中小火滷約1 小時30 分鐘，熄火後浸泡一夜，取出切薄片後盛盤。

《自己做滷味》小豆乾專用滷汁
材料簡單，以長時間燜泡使其入味，是素食者的最愛！
滷料：八角 2 粒、甘草3 片、醬油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯
做法：
1. 將滷料1 裝入棉布袋，收口綁緊備用。
2. 取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1 份小豆乾專用滷汁。

《自己做滷味》滷小豆乾
滷小豆乾
材料：小豆乾2 斤半、小豆乾專用滷汁適量
做法：
1. 取適量小豆乾專用滷汁（可蓋過小豆乾即可），放入小豆乾一起煮滾，

轉中火滷約 15 分鐘（不加鍋蓋），熄火後蓋上鍋蓋燜約3 小時。
2. 打開鍋蓋，續以中火滷約15 分鐘，熄火後蓋上鍋蓋燜約
3 小時，再重複此動作一次至滷汁收乾即可。

《 自己做滷味》鹽水滷汁
單純以鹽水滷製，最能吃到食物原味，稱為「白滷」。

有別於使用到醬油的「醬滷」。
滷料：
1. 陳皮2 錢、桂皮2 錢、八角2 錢
2. 蔥2 支、薑4 片、鹽3 大匙、雞粉2 大匙、米酒半杯、水10 杯
做法：
1. 將滷料1 裝入棉布袋，收口綁緊備用。
2. 蔥拍扁後切大段備用。
3. 取一深鍋，將所有材料煮滾即為1 份鹽水滷汁。

《自己做滷味》鹽水雞
鹽水雞
材料：全雞 1 隻、鹽水滷汁1 份
做法：
1. 全雞處理乾淨後，雞身均勻抹上3 大匙鹽、2 大匙胡椒粉，醃約6 小時備用。
2. 將鹽水滷汁煮滾，放入雞隻，以中火滷約35~40 分鐘，取出後切塊盛盤。
Tips ：如果是鹽滷雞腿，只需要醃2 小時、滷25 分鐘。

《自己做滷味》清宮御膳滷汁
據說是清朝宮廷外傳的中藥滷汁配方，

透過一夜浸泡，讓中藥材精華滲入蛋中。也可滷花枝。
滷料：
1. 當歸1 錢、杜仲1 錢、桂枝1 錢、八角1 錢、花椒1 錢、紅茶葉半杯
2. 鹽1 大匙、醬油露1 杯、高湯 6 杯
做法：
1. 將滷料1 裝入棉布袋，收口綁緊備用。
2. 取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1 份清宮御膳滷汁。

《自己做滷味》清宮茶葉蛋
清宮茶葉蛋

材料：雞蛋20 個、清宮御膳滷汁適量
做法：
1. 雞蛋放入冷水中，以小火煮滾，續煮5 分鐘後撈出沖涼，

以湯匙將蛋殼略敲出紋路備用。
2. 取適量清宮御膳滷汁煮滾（蓋過雞蛋即可），放入雞蛋，

以小火滷約1 小時，熄火後浸泡一夜至入味。

《自己做滷味》萬巒豬腳滷汁
豬腳在汆燙後急速冷凍，可達到皮香肉Ｑ。滷汁可以用來滷任何肉類。
滷料：
1. 草果1 顆、山奈1 錢、陳皮1 錢、桂皮1 錢、甘草1 錢、八角1 錢、花椒1 錢
2. 蔥2 支、薑4 片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2 杯、水8 杯、冰糖半杯
做法：
1. 將滷料1 裝入棉布袋，收口綁緊備用。
2. 蔥拍扁後切大段。
3. 取一深鍋，將所有材料煮滾即為1 份萬巒豬腳滷汁。