咖啡分類與分級 分類與分級 SORTING AND GRADING
咖啡出口國的政府通常會設置行政部門或代辦處，來調節及監控咖啡貿易，並由品質檢驗員評比咖啡等級。在許多國家，這個行政單位是咖啡管理局，在其它國家，它是一個機構，可能隸屬於農業部或貿易產業部。
分級咖啡Grading Coffee 咖啡品質很可惜的沒有國際性的標準，只是由各出產國獨具的幾個咖啡特徵來分級。從一袋中取出樣本咖啡豆，依照那個國家的標準加以評價，然後整袋的咖啡豆便據此標上一個等級標籤，好或壞，視評估結果而定。大部份的分級特是外觀（大小、統一性、顏色）；每個樣本中的瑕疵品數量、盛杯品質（cup quality），這當然包括味道與豆形，及咖啡豆是否經過良好且均勻地烘焙。
因為等級的種類與標明術語，每個國家都不同，而品質的標準只適合於當地所產的咖啡，若不熟悉產地的分級制度，要解釋咖啡的真正品質很不容易。這些國家至少有一個共同處，就是所有的國家都用標準的網篩決定咖啡豆大小，這樣買主就不需去猜測生產者所提供的咖啡豆之大小。
咖啡可能會有異國風情的地區性名字，或以處理過程來分類（水洗式或非水洗式）。它可能會有一個描述性的名稱，或只是以數目排列的一或二個字母。在咖啡產業國營化的特定國家，其分級制度似乎相當無趣。例如：在肯亞，一袋咖啡豆可能是水洗「AA」，加上一個數字代表10個沖泡品質之一，但這種聽來平凡的咖啡，可是大部份專家認為一直是世界上最好的咖啡之一。
在印度，一種「A級種植」（Plantation A）→ 假設為「水洗式」，因為非水洗的稱為「櫻桃」（cherry）→ 是最好的咖啡之一，但並不是與肯亞的同一等級。然而，印度最近變成一個自由市場，所以大家仍在觀望它會採用何種分級制度。
大部分加勒比海與中美洲國家採用代表高度的文字：哥斯大黎加（Costa Rica）東部地區出產LGA（low grown Atlantic，大西洋中處生長）、與HGA（high grown Atlantic，大西洋高處生長）；西部斜坡生產HB（hard bean，硬豆）、MHB（medium hard bean，中硬度豆）、 GHB（good hard bean，硬度良好豆）與SHB（strictly hard bean，極硬豆）。咖啡豆硬度越高，表示生長的高度越高，也越貴。哥斯大黎加最好的種植農場，可以在其咖啡豆上貼標籤及註記種植高度，而哥斯大黎加與尼加拉瓜也以中央布宜諾拉維多（Central Bueno Lava do, MG）、中央奧圖拉（Central Altura）（生長處較高者）、中央厄斯崔堤門堤奧圖拉（ Central Estrictamente Alturn,SHG）等名稱代表咖啡品質等級與種植高度。瓜地馬拉則因其高度名稱而有。
分級術語Grading Terminology
雖然下列這些術語的意思，可能每個國家間都有些不同，但這些是被普遍接受的定義，可以使你清楚地知道咖啡豆的樣本區分出來。
黑豆（Black Bean）被昆蟲蛀食過、在採收前便從樹上掉下的死果實、已分解的、過熟的或遭金屬污染的豆。
粗豆（Bold Bean） 大小介於中豆與大豆之間。在去殼過程中很容易碎成數片。
棕豆（Brown Bean）在阿拉比卡中，這是一種代表過熟的顏色、過度發酸、發酵不足（略帶褐色色調），或玷污的、未先洗過。
變色豆（Discoloured Bean）任何脫離正常豆色的咖啡豆（阿拉比卡：綠色／藍色；羅巴斯達：卡其色／淡褐色／淡黃色），表示處理過程不良，可能味道有瑕疵。
象耳（Elephant Ear）畸形的果實，大的豆子包住小豆子，這兩粒豆子相連的部分可以在烘焙中分開，但是味道並不會被被壞（東非）。
象豆（Elephant Bean）馬拉哥吉匹（Maragogype）變種的俗名，是世界上最大的咖啡豆；通常因外觀、烘焙良好、與溫郁的味道而受到讚賞；但因獲利性差而漸消失。不要與畸形的象耳混淆。
漂浮物（Floater） 未熟或過熟的咖啡豆、棕豆、因密度低易而在水洗過程中漂浮起來。
有狐騷味的（Foxy）咖啡豆失去味道；不是變紅，就可能是過熱、過度發酵（延遲去果肉）、黃色果實、霜凍壞。
硬豆（Hard Bean） 頗為平凡的阿拉比卡咖啡豆，表示在高度低的國家種植，那裡「極硬豆」是品質最好的；然而，不要與「硬（hard）」的味道混淆。
去殼咖啡（Hull Coffee）乾燥處理的咖啡豆在去殼過程前，就已去除包圍著的乾燥果實。
buni乾燥處理（日曬的）果實（東非語）。也指水果味太重、辛辣的、酸的味道。
自然豆（Natural Bean）意指乾燥處理的咖啡豆。
灰白（Pale）顏色是黃色，來自未熟的果實或受乾燥影響、在烘焙過程中也不會變成令人滿意的深色，只要有幾顆令人不舒服的堅果味道就足以破壞整批（見「淺淡」Quaker）。
含內果皮（Parchment） 保護性的覆蓋物（內果皮endocarp），包住果實內的咖啡豆，如果咖啡豆易發芽，這部分必須是原封不動；也是pergamino。
去內果皮咖啡（Parchment Coffee）水洗咖啡豆在去殼前就已去除內果皮。
圓豆（Peaberry）又稱寶雷（perle）、寶拉（Perla）、卡拉可爾（caracol）；在一顆果實內只有一粒小圓豆（畸形）；分類後收集起來，即使是同一柣樹所產，其價格也比正常豆要好。
豆莢（Pod）仍裝在去殼後的果實內之咖啡豆，造成樣本的瑕疵。
受去果肉機夾斷的（Pulper-nipped）在去果肉過程中受傷的咖啡豆，甚變形的外觀會降低品質的評比。
淺淡(Quaker )與「灰白」（Pale）相似，但不是因果實不成熟而造成，然而術語有時會被使用交互（見「灰白」Pale）。
凹凸不平的（Ragged）因乾旱而發育不全的咖啡豆。
臭豆（Stinker）過熟的果實；或過度發酵；被昆蟲或微生物侵蝕的咖啡豆；當擠壓時，腐敗的酸味強烈地滲透；人眼是察覺不到，在電子分類機的紫外線燈光下會發亮；並污染整批咖啡豆。
極硬豆（Strictly Hard Bean, SHB）在高處種植高品質的阿拉比卡，其高密度能聚集味道。
極高地成長（Strictly High Grown,SHG）
「極硬豆」的不同分級術語。
最低品質的咖啡豆（Triage）最低品質的咖啡豆、從不出口，如同自工廠地板棈掃起的殘存物。
非水洗（Unwashed）乾燥處理的咖啡豆。
水洗（Washed） 淋水處理的咖啡豆。
黃豆（Yellow Bean）阿拉比卡品種中，由於過度乾燥而改變了豆色。
灰燼似的（Ashy） 味道似壁爐冷灰燼的咖啡。
澀味（Astringent） 「引出」舌頭組織的口感，通常品嚐後才顯著。
苦味（Bitter）在嘴巴後方與軟顎感覺到基本味道，通常也是品嚐後才有，在一定程度內是令人嚮往的（如深度烘焙、Espresso）。不要與「酸味」混淆。
黑醋栗（Blackcurrant）令人想起黑葡萄乾或櫻桃的味道；有點酸，比柑橘味、高酸度的咖啡更有強勁的暗流；非負面的詞語。
濃度（Body）意思是感覺質地，或對體在口中的承受力。薄而柔和的咖啡感覺似水（一些高處種植的阿拉比卡）；全濃度（full-bodied）意指濃郁，如：蘇門塔臘、爪哇所產與大部份的羅巴斯達。
似清湯的（Broth-like ）
在東非所生產，一些近似清湯的淡咖啡中，那股令人愉的味道；像清燉的肉湯，通常伴隨著一點柑橘味。
焦味（Burnt） 過度烘焙如同燒焦的土司所散發出像碳的味道與氣味。
焦糖味（Caramel） 令人想起焦糖的甜味，或有點不同──棉花糖。
穀類味（Cerealy）像未如糖的穀類或燕麥粥，有時可在烘焙不完全的羅巴斯達咖啡中見到，無味又不怎麼討人喜歡。
起士味（cheesy）相當強烈的味道，有點酸的芳香氣味，像凝結的牛奶或起士。
化學味／藥品味（Chemical/Medicinal）不自然的去除味道，確實會令人聯想到是腐壞的。
巧克力味（Chocolatey） 令人聯想在多種作物中發現的巧克力（例如：澳洲、新幾內亞與衣索匹亞的咖啡）。
柑橘味（Citrus）由於高酸度，令人想起柑橘水果；是眾所追求的，代表品質與高處種植。
純的（Clean）單純的咖啡味道，在口中也不會扭曲與改變，也沒有不同的餘味（哥斯大黎加的咖啡有時能提供這種樣本）。
泥土味（Dirty）喝起來就像滲入泥土的咖啡。
乾澀味（Dry）酸味的一種特定型態或口感，但並不是如同品酒那樣表示甜的相反；通常是淡咖啡，或甚至溫潤的；例如：墨西哥、衣索比亞與葉門的咖啡。
灰燼味（Dusty） 喝起來、聞起來都像灰燼般，但與泥土與土質味並不同。
土質味（Earthy）令人聯想起有濕氣的黑土氣味，像有機的、蕈類的、地窖的味道（可以找得到，如在一些爪哇的蘇門塔臘「出差錯」的咖啡）。
花香味（Floral） 此咖啡豆有股非常新鮮、似花朵的、醉人香氣，就像花氣味的香水。
水果味（Fruity） 通常在良好的阿拉比卡咖啡中可以發現，令人聯想起許多種水果；柑橘、櫻桃、紅醋栗等，總是帶有一定程定的酸；這通常是好的，但有可以顯示出過熟或過度發酵。
野味（Gamey）不尋常而有起的味道，通常在乾燥處理的東非咖啡中發現（如：衣索比亞的吉瑪Djimmah），令人聯想到起士，但不酸，也不是負面的形容。
草味（Grassy）生且帶澀味的芳香氣息，像剛除過草的草坪，有出現在馬拉威與盧安達的咖啡中。
生的（Green）未熟的水果或植物的芳香氣味，像綠色的樹幹或枝葉折斷時發出的味道；顯示出烘焙不足。
硬質味（Hard）一種味道，不要與硬豆搞混了。以味道而言，硬表示缺乏甜度與調和的沖泡。
刺鼻味（Harsh）強勁的、使人不愉快的、辛辣的或「銳利的」味道；形容里約咖啡，似碘味道。
皮革味（Hidey）氣味／口味像動物皮毛、未韖製的皮革，或新皮鞋的味道。
檸檬味（Lemony）酸度很高的咖啡，特有的一種非常像味道淡的檸檬。
淡味（Light,Mild）濃度淡的咖啡，其底到中層度的酸味使人感到舒適。一些墨西哥、宏都拉斯、錫埠（Santo Domingan，多明尼加的首都）的咖啡都有這些特徵。
麥芽味（Malty） 咖啡味道非常像發芽的大麥，有時混有巧克力味道，有時只是單純這種味道。
咖啡的種類
世界上的咖啡樹共有四種，阿拉比卡(Arabica)、羅巴斯塔(Robustra)，賴比瑞亞(Liberica) 、阿拉布斯塔種(Arabusta)。但真正有商業用途且被大量栽種的只有兩種。一種是阿拉比加種，另一種是羅巴斯塔。
阿拉比卡
多產於中南美洲熱帶地區。其咖啡豆豆形較小，正面成長橢圓形，中間裂紋窄而曲折，豆子背面的圓弧形較完整。阿拉比卡的咖啡樹生長條件比較苛，要種在，氣候的限制也很多，不可以太潮濕，但要有充沛的雨量，溫度要適中卻不能酷熱。需要種在海拔1000~2000公尺左右排水良好的肥沃山坡地上，因此採收一定要用人工爬上爬下地，困難度較高。但由於阿拉比卡種咖啡豆的香味特殊，味道豐富，且咖啡因較少，因此雖不易栽種，但事實上栽種量佔咖啡總栽種量的70%。
羅巴斯塔
多產於非洲中西部及東部的馬達加斯加島，亞洲的印尼地區。它是前世紀末在非洲高濕、高溫舊為比利時屬地的剛果被發現的。樹木、葉子均比阿拉比卡種大。它的咖啡豆豆型較大，正面較趨圓形，背面成圓凸形，裂紋直，有點像是大薏仁。羅巴斯塔種咖啡樹可耐高溫、耐寒、耐旱、耐濕，甚至還耐病害侵襲(尤其是葉斑病)，且有可多次收穫的特性。適應性極強，在平地就可以生長的很好，因此採收也不一定需要人工，可用震盪機器進行。若以栽種來講，羅巴斯塔種咖啡樹可說是好處多多，只可惜生產出來的咖啡豆香氣較貧乏，苦味強，酸度又不足，且咖啡因是阿拉比卡種的一倍。也因此，羅巴斯塔咖啡豆多用作沖泡冰咖啡、即溶咖啡及罐裝咖啡還有混合調配之用。
咖啡豆產區
全世界咖啡生產國有六十餘國，其中大半皆位在南北回歸線所包夾的熱帶、副熱帶內，赤道由此區穿過，此咖啡栽培區又稱為咖啡帶或咖啡區。幾個主要的咖啡豆生產國家
墨西哥(Mexico)
墨西哥的咖啡豆，缺乏豐厚的口感與質感，但擁有和瓜地馬拉咖啡相似的酸味，喝起來就像單薄純淨的白酒，和蘇門答臘的曼特寧剛好形成兩個極端，一般來說比較優良的水洗墨西哥豆來自於東南部，常看到的產地名有夸迪佩(Coatepec)、瓦剎卡(Oaxaca)、查巴斯(Chiapas) 與塔帕珠拉(Tapachula)。
瓜地馬拉(Guatemala)
最好的瓜地馬拉豆有著獨特類似煙薰味的香味以及強烈的勁酸，它有厚重的質感與豐富的滋味，尤其它的酸味會在齒頰間逗留一段時間，最令人無法抗拒的就是這動人的味道，在瓜地馬拉中部的高原上生長著世界一流的頂級水洗咖啡豆，足以和哥斯大黎加或藍山的地位相抗衡，著名的產地有安提瓜(Antigua)、可班(Coban)、薇薇特南果(Huehuetenango)等地。
哥斯大黎加(Costa Rica)
哥斯大黎加的咖啡豆是美國美食家最為推崇的「完全咖啡」極品，有適度的酸性和濃郁的質感，一切優點都互相協調，就算冷卻的也一樣好喝，哥斯大黎加咖啡的產地圍繞在首都聖荷西附近，四周最有名的集中地在塔拉珠(Tarrazu)和特雷里奧(Tres Rios)地區，通常是用莊園的名字作為咖啡豆的名稱。
宏都拉斯(Honduras) 薩爾瓦多(El Salvador) 尼加拉瓜(Nicaragua) 風味平庸柔和，沒什麼突出的風味，一般拿來做綜合咖啡的底。
巴拿馬(Panama) 巴拿馬的咖啡豆是典型的中美洲咖啡類型，中等的質感，通常被用來做綜合品(配豆用)。但某些地區，莊園生產的咖啡品質還是相當優秀。
牙買加(Jamaica)
提到牙買加，令人馬上聯想到的就是「藍山」(Blue Mountain)咖啡。昂貴的真藍山豆，原本產自華倫福(Wallensford)咖啡園，由於銷售量提高，造成在「它」附近海拔 一千公尺 以上的高山都成了藍山山區，只要咖啡的處理(種植採收烘焙品管等程序)合乎一定標準，政府就會頒發保證書，准許使用「藍山」這個名稱。它曾經是很多咖啡愛好者的最愛，可惜這個傳說已經不再，十幾年前藍山豆還有的美好酸味，如今因品質下降就只能在回憶裡尋找了。儘管如此，它的價格還是居高不下，在台灣，要買到藍山豆本已是不易，有保證書的生豆就更貴了，零售價每公斤通常要到2000元以上；在普遍使用麻袋包裝的生豆市場中，堅持用圓桶包裝的藍山豆格外顯示它的身價不凡。「牙買加高山豆」(Jamaica High Mountain)是只其他低於 一千公尺 的山地所產的咖啡豆，品質比較普通。至於「綜合藍山」（Blue Mountain Blend）或「藍山式」咖啡（Blue Mountain Style），通常是用好的哥倫比亞豆做主要而調製成的綜合品，意在模仿藍山的味道，和牙買加沒有絕對的關係。
多明尼加共和國(Dominican Republic) 多明尼加共和國的咖啡園主要圍繞在島中央的山脈邊，出產的豆子通常被叫做「聖多明哥」（Santo domingan，這是他們舊的國名）。市場上的水洗高山咖啡有四種：奇寶（Cibao）、巴尼（Bani）、歐寇（Ocoa）、巴拉宏那（Barahona），後三種尤為人所稱道。這些豆子和典型加勒比豆濃稠的質感並不一樣，烘焙至中深度最能突顯它們的甘美。
波多黎各 ( Puerto Rico )
一般來說加勒比豆都是質感濃厚，口味平衡，溫柔卻複雜有深度。由其以尤科(Yauco Selecto) 為名的豆最有名，不會有其他深焙豆常見的粗糙焦味，適合濾壓壺(Plunger或French Press) 和其他浸泡較久的煮法。
巴西(Brazil)
雖然根據統計，巴西咖啡豆的年產量佔全球總銷售量的30%~35%，占世界第一位，但是沒有一種巴西咖啡豆可稱的上是頂級的咖啡。分佈在巴西南部滿山遍野的咖啡樹，之中真正可以搬的上檯面的，卻只有山多士(Santos)一種，其他草率處理的豆子，大部份都拿來做即容咖啡和易開罐咖啡。在山多士咖啡豆中，最高級的種類叫「布邦山多士」， 布邦山多士並沒有太突出的個性，滋味平平，質感中等，酸味普通，它通常都是拿來當做綜合咖啡的基底，專門來襯托其他的咖啡，不過它倒是有一個「含油豐富的特色」，這項特性對於不喜歡用羅巴斯塔豆來調配Espresso綜合咖啡的人來說，是一項令人喜愛的優點，它保證給你厚厚的克麗瑪。巴西還有一種「里約豆」(Rio)，它是在里約熱內盧輸出，也很有名過它有名的並不是因為它的味道好喝，而是因為它的怪味。它有一股濃烈攻鼻的碘味，咖啡專門特別把這類的臭名叫做「里約碘味」(Rio)。
葉門(Yemen)
摩卡(mocha)這個字包括了多種的意義。西元600年前後，第一顆遠離故鄉「衣索匹亞」的咖啡豆在紅海對的葉門落葉生根，從此之後就展開了全世界的咖啡事業。由於早期葉門咖啡的最主要的輸出港口叫做摩卡港，所以葉門所出產的咖啡豆也被叫做「摩卡」豆，久而久之，便有人把「摩卡」拿來當做咖啡的暱稱，就和現在的「爪哇」的情形相類似。
哥倫比亞（Colombia）
最好的哥倫比亞豆和哥斯大黎加或夏威夷可那豆類似，是一種沒有極端的咖啡，質感濃郁，卻不如蘇門達臘濃，香味豐富，卻不如最好的牙買加高山香；酸味明顯，卻不如安提瓜酸。哥倫比亞豆常帶著一種如焦糖似的甘美味，就像是布丁般的芬芳，仔細聞起來缺乏酸酸的果香，不禁令人聯想到牛奶煎餅的氣味；用來調配綜合咖啡也十分適合。七十年代以來，在哥倫比亞當地政府的全力推動之下，許多的老咖啡樹被產量高的新樹種取代，但評論家多認為新種咖啡較舊種的咖啡豆溫和普通，品質已經大不如前了。
委內瑞拉（Venezuela）
委內瑞拉的咖啡產量不高，大部份都供應到國內消費。雖然說地理上委內瑞拉主要產自西部接近哥倫比亞的地區，但是它的酸味卻非常的弱，這一點冶就不像哥倫比亞豆，反而比較像加勒比豆那般的甜而深沉。
祕魯（Peru）
水洗的祕魯豆，以中部的Chanchamayo與南部的Cuzco最為著名，而北部也有一些不錯的有機咖啡，祕魯豆有柔和到銳利的酸味，單薄到中等的質感，滋味與香氣頗佳，是很好的綜合品成份。
衣索匹亞
衣索匹亞的高原是咖啡的發源地，在東部古都Harrar附近海拔2000公尺左右的高處，仍然用傳統的乾燥法生產摩卡-哈利豆。哈利豆的質感中等，有水果酒般濃郁的味道，好的哈利豆其狂野性和最好的葉門摩卡相當。而來自西部金比的水洗摩卡，有和哈利一樣的酒酸。但卻以更豐富平衡的感覺來包裝，質感也更厚重。至於產自南部的水洗豆，如西達莫和吉瑪，就保存比較少的酒酸，而代之以更溫柔細緻的檸檬味和花味。個中極品產在西達莫內一個較高的狹小區域，稱做耶咖雪啡(Yirgacheffe)它豐富的滋味刷過味蕾，會留下無窮的餘韻，略弱的酸味則類似蘇門答臘，在豐厚的質感下游動;此外，它更添加了獨特的柔軟花香，真不愧是獨步全球的咖啡。
肯亞
肯亞的咖啡產在中部的肯亞山附近。在這裡的豆子是以大小來分等級，最大的為AA，然後依次為A和B等等，和產質沒有太大的關係，所以同是AA的豆子，其品質的差異性可能很大。除了葉門和衣索匹亞的乾燥摩卡，非洲大陸大部分的咖啡豆都是水洗的。由於有國家的力量在背後的支持，肯亞的水洗阿拉比卡豆平均水準很高，被處理的相當的仔細。好的肯亞豆不但有和摩卡一樣帶勁的酒酸，刺激舌頭的兩側，它甚至擁有摩卡欠缺的豐厚質感，在非洲咖啡中，它最能沖煮出一杯均衡的咖啡。
坦尚尼亞
大部份的坦尚尼亞豆具有典型的非洲豆特色。較好的克里曼佳羅和肯亞類似，具有濃厚的質感，一般說來，它的酸性要比肯亞豆來的溫和，並且會很均勻的刺激舌頭後部中間和兩側的味蕾，喝起來的感覺，和蕃茄或汽水的酸味有點像。至於南方的豆子，則和次級的水洗摩卡相當，有柔和討好的弱酸，圓潤的口感，以及中等的質感。
烏干達
在烏干達東部靠近肯亞邊界的埃貢山區西坡，出產一種相當不錯的阿拉比卡豆，稱為布基蘇，風味與肯亞相近，不過質感較薄。
辛巴威
辛巴威豆是一個典型的東非豆，好的辛巴威豆質感中等，但其強勁的酸質與水果酒的調性，可以和肯亞酒相提並論，此外還帶著一絲黑胡椒的辛辣味道。最上等的辛巴威豆產在東部靠近莫三比克那一帶的地區，以其大小來分級，「053」是最高級的一種。
印度(india)
印度有八成以上的咖啡種在南部的喀拿達卡省(karnatake)，常常以這個省的舊稱「麥索」 (mysore)為名來銷售。最好的麥索豆被認為是窮人喝的蘇門答臘，滋味和次級的蘇門答臘一樣豐厚甘醇，但價格較便宜。另外一種「雨季馬拉巴」(monsooned malabar)咖啡暴露在潮濕的季風中數周，不但使豆子變黃、酸度降低，也使咖啡有一種「陳年蘇門答臘」特有的成熟濃醇；用來配合品也十分適合。
新幾內亞(new guinea)
標示新幾內亞的咖啡，來自這個島的東半部巴布亞新內亞伯(papua mew guinea)。新幾內亞豆也算是一種印尼咖啡，但它沒有最好的蘇門答臘厚，也沒有頂級的西里伯斯酸和香，它就是舒適滑口，有著悅人的酸質和甘甜，有時還能讓人聯想到牛肉麵的香味。所有的豆子都是仔細處理過的水洗豆，是水洗阿拉比卡豆中質感最濃稠的，可以定位在印尼和中美洲咖啡之間。不管是用來調配espresso還是一般的綜合品，都能補酸質咖啡之不足。
夏威夷(Hawaii)
夏威夷的可那(kona)咖啡，就風味來說，可那豆比較接近中美洲咖啡，而不像印尼咖啡。它的平均值很高，處理得很仔細，質感中等，酸味不錯，有非常常豐富的味道，而且新鮮的可那咖啡香得不得了。如你覺得印尼咖啡太厚，非洲咖啡太酸，中南咖啡太亮，那麼「可那」可能蠻適合你的。
蘇門答臘(Sumatra)
和東非所出產的那美酒般的咖啡豆比起來，印尼和新幾內亞的豆子所展現的是另一種的風味，有點稠的質感，深埋在複雜滋味裡頭的酸味，陰暗濃烈的藥草或也菇氣息，以及深入喉嚨後芬香猶存的回味餘韻。他們可以綜合品中扮演低音的角色。許多人都認為，在蘇門答臘的中西部，靠近巴東所出產的曼特寧(Mandheling)與安寇拉(Ankola)是世界上質感最為豐厚的咖啡，其中，以曼特寧最為有名。這些豆子都是半水洗的，也就是先乾燥處理，在用熱水洗掉乾果肉，這樣一來使得豆子既有乾燥處理豆的迷人土味，又能保持整齊的品質。『陳年蘇門答臘』(Aged Sumatra)是一種經過特別處理的豆子。生豆在產地存放了三年到十幾年不等才上市，這使得豆子的酸性降低，芳氣減少，味道變得較為圓潤，質感濃稠類似糖漿，厚而不豐，也可以說是咖啡中的普洱茶。
蘇拉維西(Sulawesi，Celebes)
蘇拉維西最常見到的名咖啡要算是產在島中心區的托拉雅了。托拉雅與上等的蘇門答臘非常相似，只是質感稍微的沒有那麼的豐厚，酸度和明亮度也略高，至於印尼咖啡著名的野菇味以及細緻的草藥味則通通具備。
爪哇(Java)
在70年代初期，爪哇把大部份荷蘭人引進的阿拉卡比樹砍除，取而代之的，是改種植羅布斯塔豆，從此之後爪哇咖啡變得油膩、滋味平淡，並且有一股很重的麥茶氣味
留言列表
